大型和小型饭店的区分，一般是按照饭店的营业面积和供餐人数来区分的，没有具体的界限。通常情况下，厨房面积在600平米以上，且供餐人数在800～1000人的饭店才算得上是大型饭店。饭店跟酒店最大的不同之处就是，饭店不提供住宿。
大型饭店厨房设备和酒店的厨房设备差别不大。一般的，饭店只是供应中餐的，大型饭店的厨房设备跟酒店的中餐厨房几乎没什么差别。通常会根据菜系和运营方面考虑选用什么厨房设备，再就是根据不同的投资意向，选择使用什么品牌。
大型饭店一般都会拥有以下几个主要功能区：热厨间、面点间、凉菜间、烧腊间、备餐间、洗消间。
1、热厨间
功能：热菜的蒸炒和汤类的煲制等。
设备：海鲜蒸柜、鼓风灶、煲仔炉、低汤炉、烟罩、冷冻和冷藏雪柜、货架、配菜架、
电热暖碟柜、水池等。
2、面点间
功能：用于中式面点的制作。
设备：蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱、电饼铛，搅拌机、和面机、醒发箱、压面机，冷冻、保鲜雪柜、调料柜，水池、烟罩等。
3、凉菜间
功能：用于凉菜制作。
设备：洗手池、三星水池、保鲜雪柜、调理柜、操作台、独立空调、紫外线消毒灯等。
4、烧腊间
功能：用来烧烤、卤渍和腊制肉类。
设备：烧猪炉、烤鸭炉、矮仔炉（煮炖卤）、挂鸭架、双星水池、冷冻雪柜、调理柜、货架等。
5、备餐间
功能：预备开餐前的准备。
设备：制冰机、调理柜（存储碗碟、备餐）、茶叶柜（杯碟简易清洗及泡制茶水）、开水器等。
6、洗消间
功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。
设备：污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、冲地龙头、集气罩（收集洗碗机的热气）、洁碟台（洗碗机出机台）、碗碟柜、残食台（残食收集）和消毒柜等。
以上就是大型饭店厨房功能间设置和厨房设备清单了，想要了解更多大型饭店厨房设备清单吗？可以到中华厨具网商用厨房设备看看，众多清单等你查阅。
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