学校食堂一般都供应大量的师生同时就餐，鉴于群体用餐容易出现的食品安全事故。学校的食堂卫生和安全成为广大师生和家长非常关心的问题。近年来国家食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设方案，得到全国各地学校食堂，包括大学食堂师生和家长的强列拥护。下面咱们就来聊一聊学校食堂厨房设计中的明厨设计。大学食堂厨房设计也是需要明厨设计的呢。
一、明厨简介
明厨明档，最早兴起于广东，是有大排档升级为大餐馆的一种模式，主要是餐饮业主为了抓住客户吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一种吸引客户的方式，但是大多客户反应，要想得到大量的回头客，菜品的质量和口味、价格才是关键因素。
二、学校的明厨情况
学生是各位家长的宝贝，当然也是国家的希望和未来，更需要得到大家的关爱。但因为学校食品安全事故频发，所以学校的食品安全卫生监控机制越来越成为大家十分关心的问题。因此，明厨亮灶更是学校食堂急需考虑建设的了。
一般可以有以下几个办法来增强这种监管机制：
1、完善和严格执行，相关的法律、法规、制度、规范等文件，由相关部门和学校同时实施监督机制，同时也要对厨房工作人员给予法律教育和相关的安全培训，增强法律意识；但是这种方法一般监控起来不是很好操作，不能实时监控，有可能会被一些人钻了空子。
2、采用明厨亮灶，可以通过视频方式来实时监控。师生和家长可以通过监控录像直接监控，甚至可以直接通过手机终端，随时随地监控。明确了厨房的操作情况，大家都可以安心。
3、采用明厨亮灶，可以通过隔断矮墙、透明玻璃窗来实施监督，这种方式可以让大家直接观察监督。其实三种方式统一融合是最好的，三管齐下，监督更为方便直接。
目前全国各个地区都在提倡明厨亮灶的建设方案，但是由于监控和透明厨房的工程可能会比较繁杂，所以大家的配合是很重要的。大家在准确行使自己的监督权利时，请不要太过嘈杂，影响食堂厨房的正常工作。
三、学校食堂明厨亮灶的设计注意事项
设计师在设计时也需要特别注意一些相关的设计方面事项。
1、每个区域的设置要满足使用需求，又要满足卫生安全的需求；还要注意在厨房设备和其他厨房用具的配置上要经济实用，保证设备用具质量的同时，兼顾设备的卫生、安全及美观方面的要求。最好采用优质不锈钢材质的设备和用具。各种用具有明显的标签说明或者有色标标识，利于厨房员工使用时按照卫生要求，避免交叉污染，当然也更加便于大家在监督时的辨认和区分。
2、厨房设计时，要满足食堂厨房设计的基本原则，墙面、地面、天花板的材质，灯具的设置，以及排污设计等各方面的要求，都要满足相关的规范。
3、由于各个功能间都要满足监控的需要，设计师在设计时，设备的摆放要既便于员工的操作，又能够利于监控。
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