说明书中加入工作时间的必要性导致该类器具出现不安全有多种原因，其中可能是产品质量有问题，而主要原因还是因使用不当造成的。而导致使用不当的原因是多方面的，可能是用户未严格按照产品的说明书去使用和保养，也可能是少部分厂家的说明书因使用内容不够详细或部分内容的制定不合理，使得用户未能正确使用。
由于厨房器具大部分都是电动器具，所使用的电动机多数为串激电动机，北京油烟净化器其特点是动力大、速度快，缺点是不能长时间连续工作，升温快。因此，在器具的使用说明书中加入器具的工作时间是必须的。厨房器具主要是使用串激电动机的电动器具，绝大部分是短时工作器具，且多为无定时和程序控制必须有人看管控制。
根据其工作特性进行分析有以下两种情况：一种是可以一次性完成所需工作的，负载量不大、负载稳定的器具，如打蛋机、电切刀等。工作时间制定不合理，一次连续工作时间过长，电机绕组的温升过高导致不合格。
另一种是负载量变化大且可能需要多次工作或使用过程中需要清理残渣等的器具，鱼火锅加盟如榨汁机、搅拌机、磨碎机等。就以离心式榨汁机为例，离心式榨汁机是一种能将块状的水分较充足的水果，通过磨碎的同时以离心力将其中的用滤网将汁液分离出来的器具，汁液和残渣分别分离到不同的容器中。但随着负载数量的增加，工作一段时间后容器将会装满，而且滤网处的残渣积聚也越来越多，不对其进行清理势必影响到工作性能，导致内部过热，甚至出现危险。
当然，不同的企业的产品有不同的结构设计和部件性能。为了克服这种问题，有的企业在电机绕组上加装自复位热断路器，而且选取的保护温度比较低，使得在正常工作过程中出现绕组温度过高时动作，以起到保护作用。
商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。
商用厨房设备：
灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。
面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。
清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。
操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。
存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。
保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。
制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。
食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。
厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。
其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。
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